南洋娘惹雞

　　原 料：雞腿(三黃雞)300克、香菇4朵、土豆1個、小蔥末少許、朝天椒4只、蒜4瓣、南洋娘惹醬1勺(沒有用大醬代替)、糖1勺、生抽1茶勺、檸檬汁1茶勺、色拉油1湯勺、熱水300ML.

　　操 作：

　　1、雞腿洗凈切小塊，香菇用溫水泡發(fā)，對切，土豆寫成與雞肉大小相似的塊備用。

　　2、鍋中放入1勺色拉油，加入蒜瓣、小蔥末后加入朝天椒調(diào)入1勺南洋娘惹醬(大醬)炒均勻。

　　3、待炒出醬香味后放入香菇，土豆和雞塊，翻炒均勻調(diào)入生抽，白糖，300ML的開水，轉(zhuǎn)大火燒開，去除多余血沫，燒至15-20左右，待湯汁濃郁后淋入檸檬汁，即可出鍋。

　　新加坡煮紅蟹

　　原 料：紅蟹1只(重約500克)、蒜蓉、姜蓉、紅尖椒粒各25克、雞蛋2個、香菜葉1克。

　　茄汁30克、豆瓣醬15克、白砂糖15克、白醋5克、色拉油20克、生粉5克、蔥花8克。

　　操 作：

　　1、紅蟹洗凈，切去蟹腿，將蟹殼剝離，蟹身分成均勻的8-10份；

　　2、雞蛋磕入碗中打勻備用；

　　3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜蓉、姜蓉、紅尖椒粒中火煸炒出香；

　　4、加入250克清水小火煮開，下紅蟹用蓋蓋好小火煮約10分鐘；

　　5、下茄汁、豆瓣醬、白砂糖、白醋小火煮開煮后用生粉勾芡關火，趁熱淋入雞蛋液調(diào)勻，用蔥花、香菜葉點綴即成。

　　貼士：下紅蟹前水一定要煮開。

　　新加坡式咖喱豬肉片

　　制作材料：

　　主料：瘦豬肉1500克。

　　輔料：香菜葉15克。

　　調(diào)料：咖哩粉30克，洋蔥末100克，姜米50克，鮮蒜茸50克，胡椒粉0.5克，精鹽15克，雞清湯100克，蘋果250克，葡萄干100克，熟豬油150克，面粉75克。

　　做法：

　　1、將豬肉切片，加入胡椒粉、鹽5克拌勻腌好。將蘋果去皮、籽，切1厘米的小片，葡萄干去蒂洗凈。

　　2、鍋炙好，下入豬油50克，燒至五成熱，下入腌好的豬肉片炒熟盛入碗中。鍋炙好，下入豬油，下入面粉，以文火炒透出香至微黃，下入洋蔥末、姜米、蒜茸炒香，下入咖喱粉略炒，下入雞清湯，下入炒好的肉片，改用文火炆(燜)20分鐘，下入蘋果片、葡萄干再燜15分鐘，調(diào)入精鹽，盛入湯盤，撒上香菜葉即成。