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一、甜辣醬牛肉

材料：牛里脊300克、蟹黃10克、食鹽2克、姜5克、蒜5瓣、料酒5克、生抽5克、水淀粉10克、甜辣醬50克、胡椒粉1克、植物油30克、魚露2克

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，牛肉順橫紋切片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，腌制30分鐘；

2、把薄荷用流動(dòng)的水流干凈，瀝干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末備用；

3、鍋燒熱，倒20克油，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻；

4、把腌制好的牛肉倒入鍋內(nèi)；

5、保持大火把牛肉翻至變色，并使醬汁均勻地裹住牛肉，關(guān)火，用余溫將牛肉浸熟；

6、最后滴幾滴魚露，會(huì)讓味道更有層次。

二、越式香橙鴨腿

材料：鴨腿3個(gè)、香茅2根、食鹽1小勺、姜1塊、蒜3瓣、橙汁4杯、椰糖1大勺、五香粉1小勺、黑胡椒少許、辣椒2個(gè)、魚露2大勺

做法：

1、鴨腿洗凈擦干，去掉邊上的肥肉，撒上黑胡椒和鹽腌一會(huì)兒；

2、香茅洗凈，剝?nèi)ネ馄?，留白色部分，切成大段后再切?xì)；

3、平底鍋里放點(diǎn)油，把鴨腿有皮的一面朝下，煎成兩面金黃，盛出備用；

4、用鍋里剩下的油爆香蒜末姜末，兩個(gè)紅辣椒，然后加入魚露和香茅；

5、放入鴨腿，加五香粉1小勺，椰糖1大勺，4杯橙汁；

6、大火燒開(kāi)，小火燜煮1小時(shí)以上，到肉變軟爛，湯汁粘稠即可。

三、肉骨茶

材料：豬小排1000克、油豆腐200克、香菇（干）150克、雞腿150克、蒜4瓣、生抽20毫升、老抽10毫升、蠔油20毫升、肉骨茶調(diào)料1包

做法：

1、排骨切成小段，與大蒜和料包一同放入沙煲中；

2、注入2升左右的清水。大火煮開(kāi)10分鐘后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)文火煮半個(gè)小時(shí)；然后加入各種調(diào)料，繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)；

3、另取一只鍋，倒入一小半煮排骨的湯汁，將油豆腐、香菇、雞腿菇倒入。大火煮開(kāi)后，小火煮半個(gè)小時(shí)即可；

4、食用前根據(jù)口味加入胡椒。