材料：咸鴨蛋2個(gè)、豆腐1塊。配料小蔥末。調(diào)料味精、豆油、鹽、香油。

　　做法：

　　1.將成鴨蛋煮熟，去皮，切成小丁。

　　2.豆腐切成丁，加上小蔥末、香油、豆油、鹽、味精、咸鴨蛋拌勻即可。

　　二、玻璃蘿卜卷

　　材料：白蘿卜、熟咸鴨蛋、熟火腿、清湯、化豬油、雞油雞精、精鹽、水豆粉、豌豆苗、蛋清豆粉10g

　　做法：

　　1.白蘿卜清洗干凈，切片備用;火腿切成茸，備用;

　　2.將白蘿卜焯水后放入冰水中，再把火腿茸與壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。

　　3.蘿卜片晾干水分后放入蛋黃餡中卷起，接著再用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，然在抹有豬油的長(zhǎng)方盤(pán)內(nèi)擺齊。放入籠蒸8分鐘后取出，豌豆苗炒熟后放在蘿卜卷四周，最后鍋中放入適量的清湯、精鹽和雞精燒開(kāi)，勾入芡粉淋雞油推轉(zhuǎn)后淋在蘿卜卷上即可。

　　三、咸鴨蛋燴山藥

　　材料：山藥1根，熟的咸蛋2個(gè)，蒜末適量，蔥花適量

　　做法：

　　1.山藥去皮切片，咸蛋弄碎一點(diǎn)。

　　2.鍋熱油，加入山藥、咸蛋翻炒，一邊炒一邊加一點(diǎn)水避免糊鍋。

　　3.山藥炒軟點(diǎn)加蔥花出鍋就行了，如果咸蛋夠咸就不用再加鹽了。

　　四、鴛鴦蛋

　　材料：咸鴨蛋3個(gè)，鮮雞蛋3個(gè)

　　做法：

　　1.咸鴨蛋還有鮮雞蛋一塊打碎調(diào)勻，備用;

　　2.將咸鴨蛋的蛋黃弄成小塊，像平時(shí)的炒蛋一樣放在鍋中加油爆炒，過(guò)程中不用加水，蛋炒得越嫩越好，最后即可起鍋食用。

　　五、咸鴨蛋黃炒南瓜　　

　　材料：小南瓜1只(約400-500克)，咸鴨蛋黃4只，香蔥段少許，油2茶匙(10ml)，黃酒1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3克)，雞精1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。

　　2.小南瓜去皮，切4mm厚薄片。

　　3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了(邊角發(fā)軟)，倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒勻即可。