燒麥又稱燒賣。是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。外形如石榴，餡多皮薄。歷史相當(dāng)悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。南方與北方在用料和制作方法上略有不同，北方燒麥一般以?；蜓蛉鉃橹鞔钆淦渌袅献鲳W。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區(qū)別，北方的小，南方的大。要想包出好看的燒麥，搟皮是關(guān)鍵，如何偷懶用餃子皮也包出像花兒一樣的燒麥呢？現(xiàn)在就介紹給大家。

（圖：網(wǎng)友kiki美食提供）

材料：（四人份大致可以包25-30個）

餃子皮2塊錢， 糯米1斤， 臘肉2兩， 蝦米1兩（小蝦干不是蝦皮），香菇5只 ，洋蔥四分一個 ，青椒1個 ，蔥適量，蠔油1大勺，生抽1大勺，雞精，白胡椒粉，十三香粉或五香粉適量（想要顏色更漂亮可加入少許老抽）

制作步驟：

第一步：浸泡糯米

建議8-12小時（泡的時間不夠蒸出來的糯米飯要不是很硬要不就是半生不熟）

米飯到九成熟就好了。因為還要回鍋。硬一點會更好吃，電飯鍋不行，蒸不出一粒粒的米，底下的米會很沒有口感。

第二部：制作陷料

（圖：網(wǎng)友kiki美食提供）

里面是香菇切片然后稍微在切成大粒，臘肉切小丁，要肥瘦搭配才好，沒有臘肉就臘腸或豬油渣，或用前腿肉吧，都行，切成末就可以了。洋蔥一點點切成小小粒，青甜椒切小粒，蔥花，姜末少許。寶爸給我的方子里面沒有洋蔥和青甜椒，我搭配顏色和味道加的。先把香菇臘肉洋蔥姜末爆香，然后加一大勺蠔油，一大勺生抽，雞精，白胡椒粉，十三香粉或五香粉調(diào)味。接著下青甜椒粒，下已經(jīng)拌散的糯米飯拌勻，加蔥花和麻油出鍋。油多點不怕，如果不喜歡就少放也無妨，放涼后就可以包了。

小貼士：

1、臘肉，味道很咸，所以做陷料的時候需要先過下滾水，不然會太咸！

2、青椒粒跟蔥花沫倒下去就可以出鍋，不需要加熱翻炒，否則會黃死顏色很難看！

3、泡香菇的水第一次倒掉，洗凈后再泡的水留著，等到煮陷料的時候加入會讓料香味更濃些哦；

（圖：網(wǎng)友kiki美食提供）

4、餃子皮用搟面杖沿著周邊搟薄，這樣一拉伸看起來就大很多，上圖中間那塊是沒搟的，周邊幾塊搟過的；

（圖：網(wǎng)友kiki美食提供）

5、包燒麥，當(dāng)然是一張皮一個大勺糯米飯。量要比餃子多點，直接捏起四邊，沒有啥技術(shù)含量，不需要封口透著醬香味的亮光的米飯看起來還挺美。

家庭醫(yī)生在線（m.newhope123.com）原創(chuàng)內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載，違者必究，內(nèi)容合作請聯(lián)系：020-37617238