今天介紹個(gè)包子饅頭不分家的面食，樣子像饅頭，咬開來，卻是滿滿的肉餡。非常適合不會(huì)捏包子褶子的童鞋哦！

臺(tái)式鹵肉饃，帶有肉餡的饅頭，給孩子帶來驚喜的面食。炎熱夏季蒸一鍋，儲(chǔ)存在冰箱里面。不愛進(jìn)廚房的時(shí)候，就取出來解解饞，湊活一頓，不論是早餐、午餐還是晚餐，都是非常合適的！

面粉的吸水性跟氣溫和濕度有關(guān)，冬天時(shí)，氣候干燥，溫度低，用1：2的比例和面，面團(tuán)硬的剛剛和成，發(fā)酵后略好些。面團(tuán)硬，揉勻后，饅頭表面一般會(huì)比較光亮，平滑。

天熱了，溫度高，濕度也高，用1：2的比例和面，面團(tuán)軟，發(fā)酵速度也變得非常快。夏季蒸饅頭，最好是揉面的時(shí)候揉入適量干粉，增加面團(tuán)硬度才好。比如今天的饅頭，單純的1：2比例，沒有干粉揉入。

面團(tuán)略軟，表面發(fā)酵后略有少許泡，比冬季的表面略差些。夏季蒸饅頭，最好是揉面的時(shí)候揉入適量干粉，增加面團(tuán)硬度才好。比如今天的饅頭，單純的1：2比例，沒有干粉揉入。面團(tuán)略軟，表面發(fā)酵后略有少許泡，比冬季的表面略差些。

原料：

饃原料：面粉500克，酵母粉2克，清水250克鹵肉原料：五花肉、香菇、洋蔥、八角、姜片、鹽、白糖、老抽、米酒

圖1：溫水化開酵母粉，放入面粉。

圖2：用筷子攪拌成絮狀。

圖3：揉成面團(tuán)。

圖4：蓋蓋子，溫暖處靜置。

圖5：發(fā)酵至2-3倍大。

圖6：揪開表面，呈蜂窩狀。

圖7：香菇提前浸泡，洋蔥切丁，五花肉切丁。

圖8：炒鍋燒熱，倒油，放入洋蔥煸炒出香味。

圖9：放入五花肉丁，煸炒至顏色發(fā)白。

圖10：放入香菇丁，煸炒出香味，放入適量清水。

圖11：倒入老抽，煸炒。

圖12：放入適量鹽。

圖13：放入適量白糖。

圖14：倒入米酒。

圖15：燉至湯汁粘稠，肉爛關(guān)火晾涼。

圖16：將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。

圖17：揪成合適大小的面劑。

圖18：按壓。

圖19：搟成邊緣薄，中間厚疙瘩的面皮。

圖20：填上肉餡。

圖21：捏合。

圖22：將起倒過來，整形，靜置醒發(fā)20-30分鐘。

圖23：將醒好的饅頭碼在蒸鍋內(nèi)，下面墊玉米皮。

圖24：蒸鍋開大火，燒開，蒸12分鐘，關(guān)火，燜5分鐘開蓋子即可。

雙雙嘮叨：

1、鹵肉湯汁盡量熬煮到濃稠，太多汁不易包嚴(yán)實(shí)，也容易漏湯。

2、搟皮時(shí)候，中間留一個(gè)大疙瘩，這樣倒過來的饅頭頂厚實(shí)，發(fā)酵后好看。

3、整形后，根據(jù)大小溫度，醒20-30分鐘后再蒸，這樣發(fā)酵充分，成品松軟。

4、蒸蓖抹油或者墊玉米皮防粘，饅頭要預(yù)留足夠的空間，防止發(fā)酵后粘連。

5、關(guān)火后，不要急著開鍋，燜5分鐘后再開，防止回塌。

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