專家建議，在炎炎夏日可以適當(dāng)吃點(diǎn)辣，對(duì)身體保健很有好處，今天就和大家分享2種經(jīng)典剁辣椒做法，趕緊一起來(lái)看一下吧。

做法一：油浸蒜蓉剁辣椒

特點(diǎn)：非常適合拌面，涼拌菜。

必備工具：洗凈煮過(guò)的玻璃瓶（瀝干水）、或滾水除菌過(guò)的“密封陶瓷保鮮碗”、橡膠手套（一定要哦，不然手會(huì)辣的火辣辣的痛）、容器一定要消毒過(guò)，無(wú)油無(wú)水，否則辣椒容易變質(zhì)。

制作材料：紅辣椒1500克、鹽30克 、糖10克、油100克、陽(yáng)江豆豉10克、蒜蓉100克、姜末少許；（關(guān)于鹽，份量?jī)H供參考。因?yàn)殡缰粕倭浚蜔o(wú)需那么咸，制作的時(shí)候酌量添加，反試吃，挑出適合自己的比例。）

制作步驟：

（圖：網(wǎng)友kiki美食提供）

1、紅辣椒洗凈去蒂，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干表面水分；

2、帶上手套用刀將紅辣椒對(duì)半剖開(kāi)，取出辣椒心與籽不要，將辣椒切小塊剁碎裝盆；（以前發(fā)過(guò)，過(guò)程圖沒(méi)拍了~）

3、蒜蓉、豆豉、姜末放入剁好的辣椒里；

4、鍋里放入油燒滾后熄火放涼，油完全放涼后倒入放好作料的剁椒里拌勻；

5、酌量放入鹽與糖，拌勻后裝瓶密封至冰箱冷藏；（腌制食品檢驗(yàn)20天后食用）

PS：

腌制的剁椒咸菜什么的非常爽口好吃，但據(jù)科學(xué)測(cè)定，咸菜類在開(kāi)始腌制3~8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在20天后再食用。（亞硝酸鹽含量高吃了對(duì)身體有害）

做法二：湖南傳統(tǒng)腌制做法

特點(diǎn)：保存時(shí)間長(zhǎng)，多則半年之久，適合制作剁椒魚頭等眾多經(jīng)典湘菜。

必備工具：洗凈煮過(guò)的玻璃瓶（瀝干水）、或滾水除菌過(guò)的“密封陶瓷保鮮碗”、橡膠手套（一定要哦，不然手會(huì)辣的火辣辣的痛）容器一定要消毒過(guò)，無(wú)油無(wú)水，否則辣椒容易變質(zhì)。

制作材料：紅辣椒3斤，鹽50克、糖10克、高度白酒15克。（如果您制作20斤辣椒以上，建議辣椒與鹽的比例為10：1，）（關(guān)于鹽，份量?jī)H供參考。因?yàn)殡缰粕倭浚蜔o(wú)需那么咸，制作的時(shí)候酌量添加，試吃一下，挑出適合自己的比例。）

制作步驟：

（圖：網(wǎng)友kiki美食提供）

1、紅辣椒洗凈去蒂，晾干表面水分；

2、帶上手套用刀將紅辣椒對(duì)半剖開(kāi)，取出辣椒心與籽不要，將辣椒切小塊剁碎裝盆；（以前發(fā)過(guò)，過(guò)程圖沒(méi)拍了~）

3、將食鹽、糖、白酒放入剁好的辣椒里拌勻；

4、裝瓶密封放入冰箱冷藏20天后開(kāi)封食用。

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