牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的鮮味調(diào)味料。蠔油是鮮味調(diào)料，蠔油的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。

材料：牛肉 300克，洋蔥1個(gè)；

配料：蠔油1大匙，生抽1小匙，花生油1大匙，蛋清1大匙；

制作過程：

1：牛肉洗干凈切成片，倒入花生油、生抽。

2：倒入雞蛋清。

3：將牛肉和配料攪拌均勻腌制10分鐘。 4：洋蔥洗好切絲備用。

5： 燒熱炒鍋，倒入花生油，倒入洋蔥絲快速翻炒至洋蔥變軟，加入少許鹽，起碟。

6：鍋內(nèi)倒入一大匙花生油、放入大蒜爆香一下。

7：倒入牛肉快速翻炒。

8：牛肉翻炒至快熟時(shí)倒入蠔油。

9：牛肉和蠔油翻炒均勻即可出鍋。

TIPS：

1： 牛肉要根據(jù)它的紋路橫紋切成簿片。

2： 翻炒牛肉時(shí)要快速，看到牛肉沒紅色血水流出即可出鍋，炒過了牛肉會(huì)變老，影響口感。

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