銀耳蓮子湯，銀耳和蓮子富含多種營(yíng)養(yǎng)與功效，是不少家庭都喜歡的甜品。它口感潤(rùn)滑，適合大部分人飲用。因此，銀耳成為都市很多家庭的常備干貨?？墒?，你知道怎樣挑選銀耳么？什么樣的銀耳才是好銀耳呢？不用著急，今天小編就和大家分享如何挑選出上等的銀耳。

銀耳的功效

1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；

3、銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

4、銀耳中的有效成分酸性多糖類(lèi)物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

6、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

如何挑選銀耳

1、看顏色。

顏色質(zhì)量的銀耳呈白色而微黃；質(zhì)量不好的銀耳呈黃色；若呈暗黃色則直來(lái)那個(gè)更差。

2、看形狀。

耳朵大而松散、耳肉厚、耳朵形完整，蒂頭無(wú)雜質(zhì)的質(zhì)量好；肉薄，朵形不全、蒂又不干凈的質(zhì)量較差。

3、摸干濕。

質(zhì)量好的銀耳摸起來(lái)干硬。

4、嘗味道。

質(zhì)量好的銀耳氣味清香；差的有酸味、霉味，如果使用硫磺熏過(guò)則有刺鼻感。

通常來(lái)說(shuō)，不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對(duì)厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒(méi)有蒂頭，也不含雜質(zhì)。

而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在1.3厘米以上，同樣，商家也會(huì)將蒂頭和雜志清理干凈。

較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來(lái)不覺(jué)得干燥，肉也十分薄，有時(shí)候還帶有斑點(diǎn)，蒂頭雜質(zhì)也相對(duì)多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下了。

其實(shí)，銀耳的本身的顏色應(yīng)該是最為普通的白色，根部略帶淡黃，聞起來(lái)，味道是無(wú)味或者略約帶點(diǎn)兒土腥味。市面上有黑心商家用二氧化硫熏制出來(lái)的銀耳一看就明白，它的黃白兩色異常分明，肉眼看上去會(huì)覺(jué)得是雪白和特黃的對(duì)比，聞起來(lái)也有一股刺激性氣味。這種劣質(zhì)的銀耳吃了不但對(duì)身體無(wú)好處，還會(huì)損害健康。所以，大家在挑選銀耳的時(shí)候一定要多加注意，小心選擇。

專(zhuān)家支招

最直觀(guān)的辨別方法就是用水泡后觀(guān)察它們的顏色，如果泡后，銀耳的色澤呈潔白色，說(shuō)明那是好銀耳。如果泡漲后，銀耳的色澤帶米黃色，說(shuō)明銀耳的品質(zhì)不好。