很多人做煎炸食物的時(shí)候喜歡用不粘鍋，因?yàn)椴蝗菀缀?，好操作、好清洗。其?shí)，如果用不粘鍋高溫煎炸食物，就可能受到破壞，使有毒物質(zhì)融入食物，有可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。因此，為了健康起見(jiàn)，如果做煎炸食物，最好用鐵鍋替代不粘鍋。

用不粘鍋高溫煎炸食物或致癌

目前，市面上常見(jiàn)的不粘鍋還是以特氟龍（化學(xué)名聚四氟乙烯）作為涂層主要材料，同時(shí)也興起了以二氧化硅為主的陶瓷材料和一些使用納米技術(shù)制作的新涂層。特氟龍材質(zhì)的不粘鍋涂層在260℃之內(nèi)不會(huì)發(fā)生任何變化，當(dāng)溫度超過(guò)了260℃時(shí)涂層逐漸會(huì)向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，在溫度超過(guò)350℃才會(huì)發(fā)生分解，產(chǎn)生部分毒性物質(zhì)融入食物危害人體健康。通常來(lái)講，家里炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)100℃。因此，日常使用完全不必?fù)?dān)心化學(xué)涂層的分解給人體帶來(lái)傷害。

不過(guò)需要注意，當(dāng)不粘鍋干燒或者油溫超過(guò)250℃時(shí)，不粘鍋上的涂層就可能受到破壞，使有毒物質(zhì)融入食物。因此不建議使用不粘鍋高溫油炸食物。不粘鍋的涂層是一層0.2毫米厚的薄膜，如果干燒或油溫達(dá)到300℃，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分就會(huì)被釋放出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，煎炸食物時(shí)溫度較高，所以不宜用不粘鍋來(lái)煎炸食物。

　　鐵鍋煎炸食物最安全

既然不粘鍋不適合用來(lái)做煎炸食物，那么應(yīng)該用什么鍋呢？建議用鐵鍋?zhàn)黾逭ㄊ澄铩?/p>

因?yàn)殍F鍋多采用生鐵制成，穩(wěn)定性強(qiáng)。而不粘鍋的涂層主要成分是聚四氟乙烯，按規(guī)定，不粘鍋的使用溫度如果超過(guò)250℃就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

我們?nèi)粘Ｉ钪屑逭ㄊ澄飼r(shí)，鍋內(nèi)溫度通常都會(huì)在250℃以上或者更高。而一般的不粘鍋涂層很薄，通常只有0.2毫米，在高溫下與金屬的結(jié)合會(huì)變得不穩(wěn)定。烹調(diào)時(shí)，如用金屬鏟翻動(dòng)食材，可能還會(huì)造成涂層的破損、剝落，危害健康。

推薦3道煎炸食物做法

最后再為大家推薦幾道美味的煎炸食物做法，大家可以學(xué)一學(xué)！

炸薯?xiàng)l

原料：土豆250克，吉士粉、雞蛋、鹽、白砂糖、淀粉、番茄沙司各適量。

做法：

1、將土豆去皮，洗凈切條，放入碗內(nèi)，加鹽、蛋清、吉士粉拌勻待用。

2、鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入薯?xiàng)l，用小火慢炸，炸至金黃色取出裝盤。

3、鍋內(nèi)留少許油放入番茄沙司、白糖，翻炒幾下，用水淀粉勾芡，盛在碟里，隨薯?xiàng)l食用。

美食特色：薯香松脆，又有異國(guó)風(fēng)味，入口柔酥，回味無(wú)窮。

炸雞柳

原料：雞胸肉，淀粉、蛋液、面包屑、鹽、五香粉、蠔油。腌粉、香炸粉、面包糠、香辣粉、香孜粉。

做法：

1、雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些，切成粗條。加入鹽，五香粉，蠔油腌制半小時(shí)。

2、腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，壓實(shí)。

3、鍋中油八成熱時(shí)下雞肉條炸，再轉(zhuǎn)至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用，吃的時(shí)候配上番茄沙司味道更好。

干炸帶魚(yú)

原料：帶魚(yú)2條，蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、面粉。

做法：

1、帶魚(yú)洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟。

2、然后切成長(zhǎng)度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘。

3、腌制好的帶魚(yú)表面裹一層薄薄的面粉。

4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)，放入帶魚(yú)。（不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）

5、中小火將帶魚(yú)炸到兩面金黃時(shí)撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份。

6、擺盤即可，也可繼續(xù)做成糖醋或紅燒帶魚(yú)。

提醒：煎炸食品，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃哦！