研究者以黃瓜、番茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋烹飪的菜肴。并且用鐵鍋炒菜，還會(huì)帶來(lái)對(duì)人體有益的鐵質(zhì)。加熱5分鐘以后，蔬菜中里含鐵量比原來(lái)提高一兩倍。如果加上鹽和醋后再同樣加熱5分鐘，含鐵量提高到原來(lái)的15到19倍。

不粘鍋的危害

另外，鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至可能致癌。

用不粘鍋炒菜時(shí)，四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來(lái)，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦后，四氟化碳還可能會(huì)直接掉落到食物中被我們吃掉。而鐵鍋沒(méi)有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險(xiǎn)性。