不知從何時(shí)開(kāi)始，當(dāng)“健康”和“新鮮”劃上等號(hào)時(shí)，崇尚、追求健康的人們就成為了“新鮮主義者”。對(duì)于市場(chǎng)上的咖啡而言，“現(xiàn)磨”已成為告別速溶的一尺標(biāo)桿，但“鮮果”卻是一個(gè)比前者更加前衛(wèi)的概念。

據(jù)悉，現(xiàn)目前市面上的咖啡新鮮度難以保證的主要原因在于制備工藝和包裝的配合矛盾上。

據(jù)了解，品質(zhì)越好的咖啡豆，風(fēng)味流失的速度就越快；一般而言，新豆中揮發(fā)性芳香物質(zhì)和油脂流失得越少，香味、風(fēng)味、層次與口感才會(huì)更迷人。而云南小?？Х确N植于海拔1000~2000米的干熱河谷地區(qū)，以濃而不苦、香而不烈，微帶果酸味而馳名中外。優(yōu)良的品質(zhì)對(duì)制備工藝、包裝質(zhì)量、運(yùn)輸?shù)囊髽O高，故市面上能購(gòu)買(mǎi)到的小粒咖啡部分都不夠新鮮。

為提高咖啡工藝新鮮程度，德宏后谷咖啡有限公司（下稱(chēng)后谷咖啡）以“新鮮度即是咖啡的生命”為目標(biāo)，依托于云南原生態(tài)高海拔種植莊園條件，經(jīng)過(guò)先進(jìn)的烘焙設(shè)備和技術(shù)，突破目前咖啡鮮果初加工所采用的傳統(tǒng)水洗干燥法，開(kāi)發(fā)鮮果咖啡加工專(zhuān)利技術(shù)，更好的對(duì)咖啡進(jìn)行保鮮，只為將更新鮮美味、口感良好、自然芳香的咖啡帶給消費(fèi)者。

因此，后谷咖啡所生產(chǎn)加工出的鮮果咖啡更是精品中的精品。據(jù)后谷咖啡烘焙大師介紹，后谷咖啡鮮果咖啡工藝，其特征在于經(jīng)過(guò)下列工藝步驟：

1、把新鮮的咖啡豆鮮果放在85 - 100°C的開(kāi)水中侵泡2 – 4分鐘，在磨中研磨，將果皮與咖啡豆分離。

2、 將1中從果皮中分出的咖啡豆，加熱到表面無(wú)水，且相互不粘連為止，此時(shí)含水量為80 — 90%。

3、 進(jìn)行第一次烘焙，烘焙時(shí)間為7 — 10分鐘，烘到表面金黃色，此時(shí)含水量為50 — 65%，冷卻后再研磨，使豆殼與豆分離。

4、 選出咖啡豆，再次進(jìn)行烘焙，時(shí)間6 — 10分鐘，直至顏色呈現(xiàn)出棕色，此時(shí)含水量為2 — 5%。

5、 把4中所得咖啡豆研磨到顆粒直徑為4 — 8毫米左右，在氣壓為0.1 — 0.3Mpa、溫度為250 — 300°C的條件下煮，時(shí)間為10 — 15分鐘，即可得到鮮果咖啡。