一、選果 選擇表面光滑細(xì)嫩、頂芽短、無蟲孔、無破爛的鮮球莖為好。

二、清洗 去除球莖表面泥土、根須、根莖、頂芽后，用竹刷將球莖周身沾上的雜質(zhì)刷去，并用水清洗干凈。

三、去皮 將清洗后的球莖用鐵皮、刀片輕削去皮，以現(xiàn)出白嫩的果肉為宜。

四、配料 磨漿水用1%的食用堿液（即99公斤水加食用堿1公斤），或5%的石灰水，或10%的純草木灰水。

五、磨漿 選一粗糙的磨石，將去皮的球莖用磨石來回磨，邊磨邊加磨漿水，磨漿水用量是魔芋球莖重量的1～2倍，漿磨得越細(xì)越好。如用磨漿機(jī)磨漿，需先將球莖剁碎，磨漿水的比例與磨石磨漿相同。

六、壓坯 磨好的漿及時(shí)壓坯，以免時(shí)間長顏色發(fā)黃，凝固力降低，影響質(zhì)量。壓坯后根據(jù)不同要求將坯劃成小方塊。一般坯的厚度不能超過20厘米。

七、水煮 將壓坯成形的豆腐塊放在鍋中，加水量以淹沒豆腐塊為準(zhǔn)，然后用大火煮熟。煮時(shí)每4~5分鐘翻動一次，避免豆腐塊挨著鍋底的一面焦糊。

八、漂洗 煮好的豆腐塊要用清水漂洗3~4次，方可食用。漂洗的次數(shù)越多，質(zhì)量越好。