曬干的蘿卜，一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，吃了蘿卜干成為籃球場上一句流行語，意指在打籃球時(shí)手指意外受傷，關(guān)節(jié)紅腫，形似蘿卜干。

我們知道蘿卜的制作一般在冬天，因?yàn)樵诙斓臅r(shí)候蘿卜是最有營養(yǎng)的，所以制作出來的蘿卜干口味也會(huì)不一樣的，看似簡單的蘿卜干其實(shí)他的制作程序還是非常講究的，一般是要經(jīng)過曬、腌、藏三個(gè)工序成才可以完成的。

蘿卜干的營養(yǎng)價(jià)值

蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高，是高級養(yǎng)生食物，有素人參之美名。

近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

風(fēng)味特點(diǎn)

由選料講究、加工精細(xì)、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風(fēng)味。

營養(yǎng)特點(diǎn)

大家經(jīng)常說蘿卜就是素人參，那這個(gè)蘿卜干就是素人參執(zhí)著而成，所以他的營養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，落筆桿當(dāng)中含有糖分，蛋白質(zhì)，胡蘿卜素等等，對于身體健康是有很大幫助的。

保健特點(diǎn)

能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

食用特點(diǎn)

蘿卜干其實(shí)有很多種吃法，我們可以光吃蘿卜干，也可以將蘿卜干和任何肉類，菜類一起炒，炒出來的味道又是另一種口味了。