用料：菠菜心適量，海米適量，豬肥彪適量，油豆皮適量，冬筍適量，冬菇適量，雞蛋清適量，面粉適量，生粉適量，料酒適量，蔥姜水適量，鹽適量

做法：

1、菠菜洗凈，取菠菜心嫩葉。

2、冬菇、豆皮、海米用溫水浸泡10分鐘撈出。

3、冬筍、冬菇下入沸水鍋中汆燙撈出，瀝干水分。

4、菠菜下入沸水鍋中汆燙去除草酸撈出，瀝干水分。

5、海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小丁，菠菜切碎末備用。

6、將菜丁放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、蔥汁水調(diào)制成菠菜餡。

7、將豆皮切成若干長(zhǎng)方片。

8、將菠菜餡分別放在豆腐皮上，卷起來(lái)。

9、雞蛋清打成雪麗糊。

10、加入過(guò)篩面粉、干淀粉，攪成暄糊。

11、將原料逐個(gè)掛勻暄糊。

12、入5成熱油鍋中炸制。

13、菠菜脯炸至杏黃色，撈出控油裝盤即成。