蛋皮菠菜卷是選用新鮮菠菜為主料，用沸水焯熟攤涼后，放在蛋皮上卷成蛋卷，扎緊切件裝盤，淋上芝麻醬汁即成。金黃色的蛋皮裹著翠綠的菠菜，淋上香濃芝麻醬汁后，不僅令人食欲大開，還是一道清爽健康的日式料理。

烹制材料

材料：雞蛋、菠菜、香菜

芝麻醬汁：芝麻醬、香油、辣椒油、醬油、雞粉、鹽、鎮(zhèn)江香醋、開水

調(diào)料：油、鹽、生粉

1、菠菜留根部，和香菜一同沖洗干凈；雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/3湯匙鹽和1湯匙生粉攪打均勻。

2、燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽和1湯匙油，先放入菠菜焯至變軟，撈起過冷河瀝干水，再放入香菜燙軟，撈起瀝干水。

3、取一空碗，加入芝麻醬汁的所有調(diào)料調(diào)勻，做成醬汁待用。

4、 旺火燒熱干鍋，倒入1湯匙油，用廚房紙抹一遍鍋底，改成小火，先倒入一半蛋液兜鍋攤勻。

5 、用鏟子將蛋皮輕輕鏟起，置入碟中輕輕攤開，再將剩下一半蛋液攤成蛋皮。