用料 ：

煙熏豆干 250克白糖 2克

韭菜 200克干辣椒 10根

花椒 15粒 生抽 15ml

鹽 3克

做法 ：

1、去除韭菜尖上的黃葉，外面的老葉，洗凈后切成4厘米長的段。煙熏豆干也切成相同大小的段，干紅辣椒用紙巾擦凈表面浮土備用。

2、 鍋中倒入油，大火加熱至六成熱時，倒入豆干，轉(zhuǎn)成中火，煎至豆干的表面出現(xiàn)金黃色氣泡兒時盛出。

3、 鍋中再倒入一點油，大火加熱，待油六成熱時，轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、花椒炒至出麻辣味兒，馬上倒入韭菜，再快速倒入生抽，白糖，鹽，改成大火迅速炒勻。

4、 倒入豆干，翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋。

tips：

買韭菜的時候，盡量挑選葉子較細(xì)的，香味和口感都要比粗的好。

煙熏豆干是豆制品的一種，也可以用五香豆干之類的來做。一般菜市場，超市都有賣的（在豆制品區(qū)）。

用油煎一下的豆干更香，不建議省略這步。

韭菜很容易熟，只要大火快速翻炒幾下即可，不用炒太久，炒久了不僅口感不好，而且韭菜的香味也沒了。