扇貝的基本介紹

扇貝是雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的科目之一。主要分布在世界各海域，其中主要以熱帶海的種類較為豐富。扇貝的殼、肉和珍珠層，都具有比較高的可利用價(jià)值。但是目前很多扇貝還是作為美食來(lái)食用的。

中國(guó)已發(fā)現(xiàn)約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長(zhǎng)肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種。扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是干貝，被列入八珍之一。

適宜

一般人群均可食用。高膽固醇、高血脂體質(zhì)者，以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。減肥者要適當(dāng)食用。

不宜

有宿疾者慎食，貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

首先，貝類本身就是極富海鮮味的食物，所以建議大家在烹制的時(shí)候，千萬(wàn)不要再加味精和多放鹽了，以免鮮味丟失了而且口味太咸了，其次就是要建議大家的了，貝類中的泥腸是不適宜食用的。

新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無(wú)光澤，無(wú)彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

食用注意

扇貝可以食用的部位是開(kāi)啟貝殼的殼內(nèi)肌和生殖腺，大大的殼內(nèi)肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當(dāng)春末生殖腺成熟的時(shí)候，雌性扇貝的生殖腺變?yōu)槠恋募t色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。

對(duì)于冷凍的扇貝，就必須要在解凍之前進(jìn)行烹制了，而且扇貝的烹制時(shí)間是不宜過(guò)長(zhǎng)的，通常建議是3~4分鐘就可以了，否則就會(huì)變硬和變干，進(jìn)而就會(huì)失去鮮味。扇貝在解凍的時(shí)候，可以放入冰箱冷藏室內(nèi)進(jìn)行解凍。