韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。炒韭菜時，一定要旺火快炒，一見韭菜翠綠、快出汁時，加入鹽和少量水，連續(xù)翻炒幾下，即可出鍋盛盤。

材料：蝦米（50g）、鹽（適量）、韭菜（100g）

調料：芝麻香油、純正玉米（粟米）油（100g）

做法：

1、韭菜先用水泡一會兒，洗凈切成段；蝦米先用水泡發(fā)，洗凈。

2、鍋內燒開水，將韭菜放入燙至斷生，撈出放入冰水或（涼開水）內浸泡十分鐘，取出瀝干水分。

3、鍋內冷油，下小蝦米爆香，下少量黃酒或姜汁去腥味，盛起。

4、倒入韭菜，放入少量鹽、香油快炒。

5、再倒入爆香的蝦米以及爆蝦米時的油，炒勻即可。