以涼瓜烹制的菜式多種多樣，常見(jiàn)的有涼瓜炒牛肉、潮式?jīng)龉宵S豆煲排骨等。涼瓜和蟹此等鮮味的結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生一種和味的感覺(jué)。但要推進(jìn)其真正的和味，就要講求汁醬的配合。燜煮菜式的基本味料汁醬，多以生抽、糖、米酒作為基礎(chǔ)，慣常加入少許蠔油，可以更加提升鮮和甜的幅度。

而今天聊到的菜式，還加入了碎瑤柱，令其鮮味產(chǎn)生復(fù)合的口感層次，讓其香味更加馥郁。 材料： 排骨200克，涼瓜300克，花蟹1只，冬菇100克（水發(fā)后），碎瑤柱30克（水發(fā)后），蔥段15克，姜片10克，拍蒜15克，鹽、糖、生抽、花生油、蠔油、米酒、胡椒粉各適量。

做法：

1、涼瓜切成骨牌狀，飛水備用；排骨以鹽、糖、生抽、米酒腌制備用；花蟹處理好后，瀝干水分備用；以平底鍋將排骨煎至金黃色備用；

2、開(kāi)鍋下油，爆香蔥段、姜片，下花蟹大火翻炒后，加米酒，起鍋備用；

3、爆香拍蒜，下涼瓜和排骨翻炒片刻，加適量水，放入瑤柱和冬菇，下生抽和蠔油，慢火滾至涼瓜軟身，倒回炒好的花蟹，大火收汁，以鹽和胡椒粉調(diào)味即可。