食材明細：

千張豆皮 250克

朝天椒 7克

花椒 5克、八角 3克、五香粉 1克

姜 25克、蔥 30克、鹽 2克、砂糖 25克

白胡椒粉 2克、醬油 15克、老抽 2克、米醋 15克

黃酒 15克、香油 5克、花生油 10克、熟芝麻 3克、清水 300ml

做法：

1、先把千張豆皮切成菱形片備用；

2、炒勺上火燒熱，注入少許花生油，下入蔥、姜、干辣椒、八角、花椒煸香；

3、倒入醬油、老抽、砂糖、五香粉；

4、烹入適量的紹興黃酒；

5、注入清水大火燒開；

6、湯開后放入事先切好的豆皮；

7、下入豆皮后大火收汁，當(dāng)湯汁收到70%的時候，倒入適量的米醋和白胡椒粉，繼續(xù)收汁；

8、當(dāng)湯汁收干的時候滴入幾滴香油；

9、出鍋前撒上熟芝麻，翻炒均勻便可碼盤；

10、碼盤后稍事點綴，便可上桌食用；

小貼士：

麻辣千張?zhí)攸c；色澤紅亮、顏色誘人、咸鮮酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味無窮。