菜系及功效： 工藝：汆

汆鵪鶉的制作材料：

主料：鵪鶉肉100克

輔料：冬筍10克，口蘑5克，黃瓜15克，雞蛋清35克，

調(diào)料：黃酒10克，醬油5克，花椒1克，鹽1克，淀粉（豌豆）5克，味精2克

汆鵪鶉的特色：鵪鶉肉白，湯清見底，咸鮮清淡。

汆鵪鶉的做法：

1、將凈鵪鶉肉片成薄片，用雞蛋清和濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻，冬筍、口蘑（水發(fā)）、黃瓜均成片。

2、勺內(nèi)放入豬油，四五成熱時(shí)將鵪鶉片放入油內(nèi)滑熟倒入漏勺內(nèi)。

3、勺內(nèi)放入湯，加入精鹽、紹酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和滑熟的鵪鶉肉片，燒開后，撇凈浮沫，放入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。

汆鵪鶉的制作要訣：本品需鮮湯約400克，口感更好。