今日美食 極品蒸水蛋

材料：雞蛋（3只）、蔥花

味料：鹽、麻油、味極鮮醬油（各適量）

做法：

1、將雞蛋打入碗里，用手動(dòng)打蛋器打散蛋黃。

2、按雞蛋和水1∶3的比例，放入涼開(kāi)水或高湯，攪拌均勻，下鹽1號(hào)勺1勺拌勻。

3、取過(guò)濾網(wǎng)，將蛋液表面泡沫過(guò)濾掉，步驟重復(fù)兩次。

4、將拌勻的蛋液倒入碟中，碟子上鋪上兩層保鮮膜，小火蒸25分鐘。

5、18分鐘后，用手碰撞碟邊，注意觀察水蛋中間是否有水波狀出現(xiàn)，有的話(huà)即未熟透要繼續(xù)蒸。

6、水蛋蒸熟后，淋上味極鮮醬油和幾滴麻油，撒上蔥花即可。

貼士：

1、蒸水蛋需用小火，否則水蛋易老；另蒸汽過(guò)大時(shí)，可在鍋蓋上擱根筷子漏氣。

2、1個(gè)雞蛋的水蛋要12分鐘，3個(gè)雞蛋約25分鐘；水加得越多，碟子越深，蒸的時(shí)間越長(zhǎng)。

3、保鮮膜需封好碟邊，蒸的過(guò)程中不能破，不能被水滴燙破，否則蒸不出鏡面效果。