主料：鮰魚1條

輔料：四季豆50克，藕80克，紅薯80克

調(diào)料：食鹽1/2茶匙，醬油1/2湯匙，蔥5克，姜5克，蠔油1/2湯匙，番茄醬1/2湯匙，甜面醬1/2湯匙，海鮮醬1/2湯匙，白糖1/2茶匙，植物油1湯匙。

醬汁燜鮰魚的做法

1、將甜面醬、番茄醬、海鮮醬、蠔油、 醬油和少許白糖調(diào)和成濃郁的醬汁。

2、鮰魚切成片， 加入姜片和大蔥， 加入一半醬汁。

3、帶上一次性手套， 抓勻后蓋上保鮮膜腌制二個(gè)小時(shí)。

4、準(zhǔn)備其他的原材料：四季豆、薯?xiàng)l和藕條。

5、煲中放入適量的植物油， 將腌制過魚里的姜片和大蔥段撈出放在里面煸炒。

6、煸炒出香味后下入準(zhǔn)好的藕條、薯?xiàng)l和四季豆一起翻炒。

7、翻炒以后加入適量的鹽調(diào)味。

8、蓋上鍋蓋后燜上五分鐘。

9、揭開蓋，將腌制好的魚塊碼放在菜的表面上。

10、將腌制的汁和剩余的一半調(diào)料汁都澆淋在魚的表面。

11、再蓋上蓋，燜上十分鐘關(guān)火即可。

12、直接端上桌，表面上撒些小蔥。

烹飪技巧

1、 用番茄醬、甜面醬、海鮮醬、蠔油、醬油按2：1：1：1：1的比例和少許糖調(diào)成濃郁的醬汁， 量可以稍微大一點(diǎn)；

2、鮰魚切成片加入適量的姜片和大蔥段， 再加入一半的醬汁， 抓勻后腌制二個(gè)小時(shí)；

3、將腌制魚中的姜片和大蔥段撈出， 加入適量的油， 放入煲中編香后， 加入配料煸炒，再加入鹽等調(diào)味；

4、蓋上蓋（根據(jù)蔬菜中所含水分調(diào)節(jié)， 可以適量加入少量水，一般都不加，因?yàn)槭卟酥卸己兴郑?，燜制十分鐘讓蔬菜五分熟；

5、再將腌制好的魚片碼放在蔬菜表面， 加入兩次剩余的醬汁， 加蓋燜制十分鐘至全熟， 表面撒些小蔥即可；

6、燜菜可以根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)整， 據(jù)說黃記煌的蔬菜多達(dá)十種；也可以燜其它如雞翅或肉類等，但要相應(yīng)的延長(zhǎng)燜制時(shí)間；

7、做這道菜最好選擇密封性比較強(qiáng)、不粘鍋的煲，選擇漂亮點(diǎn)鍋就可以直接端上桌。