青豆仁鮮美脆嫩?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它含磷和維生素B，富含蛋白質(zhì)及人體所必需的各種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值高。中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘，能理中益氣、補(bǔ)腎健胃、和五臟、止消渴。把它磨蓉與鮮蝦仁燴羹，再配以蛋白和火腿蓉，做成的羹湯鮮美甘香、清潤可口，能健腎、益胃、和五臟，為春日家庭靚羹湯，且男女老少皆宜。

材料：嫩青豆仁300克、鮮蝦仁200克、火腿15克、雞蛋3個(gè)、生姜3片。

烹制：豆用沸水滾熱，清水漂冷，取250克磨爛成蓉。雞蛋去殼，蛋黃，蛋清打勻?；鹜惹腥貭?。起油鑊，爆香姜，加清水或上湯1250毫升（約5碗量），滾沸后下蝦仁、豆蓉和剩下的豆仁，撒上胡椒粉，微滾時(shí)，推入馬蹄粉勾芡，再下蛋清推勻，撒上鹽和火腿蓉便可。為3～4人量。