主料：竹筍400克 配料：豬里脊肉50克 榨菜25克。

調(diào)料：植物油50克 大蔥5克 姜5克 辣椒（紅、尖、干）5克 香油10克 鹽3克 醬油5克 料酒5克。

竹筍炒肉的做法：

1、 筍肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸長(zhǎng)的厚片，每片用刀拍一下后切成條；

2、 豬里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、蔥、辣椒（去蒂籽）均切成末；

3、 起鍋放油，油熱后將筍片入鍋略炸（時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以防炸焦），瀝油，肉末入油鍋煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉湯100毫升、鹽和少許醬油，用文火燒煨，待筍熟透入味，放入蔥花，淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤。