豆瓣醬是以大豆（有些地方用蠶蟲）為主料制成的醬料。其制作需先要把大豆蒸熟再加入曲菌，用適當(dāng)?shù)臏囟燃皾穸葋?lái)培養(yǎng)后，再加入飽和的鹽水，經(jīng)過(guò)數(shù)月的發(fā)酵成為豆瓣醬的粗胚，將此粗胚經(jīng)調(diào)味、煮沸、真空裝瓶，最后便成為豆瓣醬的成品。豆瓣醬呈褐色，醬體油潤(rùn)，味道甘鮮。如加入辣椒醬便成為辣豆瓣醬，以此醬可烹煮出眾多勾人食欲的川色風(fēng)味，像今天介紹的“豆瓣醬蝦仁煮豆腐”便是其中一例。

材料：豆腐、蝦仁、豆瓣醬、辣椒碎、蒜茸、蔥花、二湯、醬油、黃酒、鹽、糖、胡椒粉、菜油。

做法：蝦仁洗凈備用。豆腐切成1厘米方塊，放入開(kāi)水浸泡10分鐘左右，撈起瀝干水分備用。開(kāi)鍋下油，爆香蒜末、辣椒碎，放入蝦仁和豆瓣醬，再加入醬油、黃酒翻炒。把豆腐塊放下鍋，加入二湯燜至豆腐熟透入味，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可。