麻油是芝麻油，那香油是什么油呢？實際上，麻油和香油是同一種東西，都為芝麻油的別稱。根據(jù)芝麻油的香味特點可分為兩類，香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分為小磨香油和機制香油；普通芝麻油則香味清淡。

小磨香油，又稱小磨油、小磨香麻油，以芝麻為原料，用小石磨研磨，水代法加工生產(chǎn)制取，為傳統(tǒng)工藝香油，是良好的調(diào)味油。小磨香油主要用以佐餐調(diào)味，也可作為一些傳統(tǒng)特色糕點的主要輔料。按照國家標準，可分為一級小磨香油和二級小磨香油。

機制香油，也稱作香麻油、麻油，以芝麻為原料，采用特定的工藝，經(jīng)機械法生產(chǎn)制取，與小磨香油的用途相同。按國家的標準，分為一級機制香油及二級機制香油。

普通芝麻油，即俗稱的大槽麻油，同樣以芝麻為制作原料，一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和機制香油的濃郁香味。一般作為烹調(diào)油，也可用以調(diào)味油及制做糕點、糖果等食品的主要輔料，按照國家的標準，可分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。