挑選新鮮毛豆的技巧

一般新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆，豆的顏色應(yīng)是綠色或綠白色，用手掐有汁水流出，易煮酥且口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤，不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經(jīng)不宜當(dāng)作鮮豆食用了。

毛豆烹飪小技巧

若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟后還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。

毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香調(diào)料等制成干豆，可根據(jù)個人喜愛選擇不同的食用方法。值得注意的是，一定要把毛豆煮熟或炒熟后再吃。對黃豆過敏者最好不要食用。