銀魚因體白而得名，魚肉味甘，無骨無刺，營養(yǎng)豐富，適宜體質(zhì)虛弱、消化不良者食用。銀魚分為生鮮、冷凍和干制品，鮮銀魚鮮美清甜，適合煮湯、煎蛋或做魚餅；干銀魚甘香耐嚼，適合炒食，可作為佐酒小菜。

材料：銀魚干、青椒、紅椒、蒜末、姜末、蔥末、蔥花；

醬汁：醬油、鹽、白糖、雞粉、鎮(zhèn)江香醋、清水等。

制作：燒熱油，炒香姜末，放入銀魚干以中小火炒至微黃色，撈起瀝干油。取一空碗，加入醬油、鹽、白糖、雞粉、鎮(zhèn)江香醋和清水，調(diào)勻成醬汁。接著，燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入青紅椒丁炒香。倒入銀魚干，與鍋內(nèi)食材一同兜勻，淋入醬汁炒勻煮沸。灑入蔥花拌勻，即可上碟。