綠豆糕是著名的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時(shí)不加任何油脂，入口雖松軟，但無(wú)油潤(rùn)感，又稱“干豆糕”。

做綠豆糕放什么調(diào)料

1、250克綠豆加入清水后浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時(shí)。

2、將綠豆要先淘洗干凈。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。

3、煮好后用勺子壓拌成粉糊狀，

4、不粘鍋燒熱。全程中小火，倒入黃油。倒入綠豆沙，不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分。

5、待綠豆沙略干時(shí)，倒入麥芽糖和細(xì)砂糖。繼續(xù)不停的翻炒。直到能抱成團(tuán)。這時(shí)最好將材料過(guò)一次篩，下不去的用刮刀抵下去。

6、炒好以后放涼。然后將綠豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉攪拌均勻。

7、分別將兩種綠豆泥分成大小相同份，模具抹一點(diǎn)點(diǎn)油，然后放入模具里壓即可。

綠豆糕的常見(jiàn)做法

綠豆糕做法一

材料：去皮綠豆200克，白糖100克，油10克，麥芽糖20克，紅豆沙適量。

做法：

1、綠豆浸泡一夜后蒸熟稍涼用攪拌機(jī)打成泥（沒(méi)有的用勺子壓。會(huì)比較粗），加糖再攪勻后取出放油和麥芽糖拌成團(tuán)，分成20個(gè)左右包入豆沙。

2、用月餅?zāi)簩?shí)。做好后放入燒開水的蒸鍋小火蒸4—5分鐘（這一步是為了消毒，如果你認(rèn)為足夠衛(wèi)生可以不蒸）。

3、涼后放入冰箱冷藏。

綠豆糕做法二

1、綠豆糕所需材料

2、綠豆粉放入深盤中，入蒸鍋大火蒸25分鐘。

3、蒸好的綠豆粉都結(jié)成硬塊。

4、蒸好的綠豆粉搓散，過(guò)篩。

5、過(guò)好篩的綠豆粉依次放入食用油，蜂蜜、白糖、糖桂花。

6、所有材料搓拌均勻，用手能攥成團(tuán)。（如果太干，可以適當(dāng)加些食用油或蜂蜜）。

7、放入月餅?zāi)＞邏簩?shí)。

8、輕輕推出即可。

綠豆糕做法三

1、將綠豆面放入大碗中不加水放入蒸鍋干蒸30分鐘，取出晾涼，用搟面杖將大塊碾碎，用篩子篩成細(xì)粉

2、留出1兩篩好的豆面待用，把其余細(xì)粉堆成堆中間扒個(gè)窩放入4兩白糖1兩多涼水，先把白糖盡量化開再和面，用雙手搓著攪拌，把豆面和成用手一攥就成團(tuán)再一顛就散的狀態(tài)。

3、做綠豆糕需要一個(gè)模子，四方的框，2厘米高，大小以能放入蒸鍋為合適，先在框的下面墊一張油紙，把搓好的潮豆面放入篩子篩在模子里，輕輕壓實(shí)，把留出的干豆面用篩子均勻的撒在潮豆面表面，然后用刀把模子內(nèi)的豆面切成規(guī)整的方塊，上面再蓋上一張油紙，連模子一起放入蒸鍋再蒸10分鐘取出。

4、揭去油紙，用刀沿著模子內(nèi)側(cè)拉一圈，使模子和綠豆糕分離，輕輕取出模子，把切好的綠豆糕放入盤中待綠豆糕晾涼就可以吃了。