荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。

做荔枝肉放什么調(diào)料

1、將精肉洗凈，切成大厚片。

2、再剖上十字花刀。

3、然后再改切為小片。

4、馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；

5、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽料酒腌制上漿。

6、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。

7、將上好漿的肉片卷起來(lái)做成荔枝狀。

8、鍋中放肉燒熱， 倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散。

9、炸至金黃熟透，撈出，控干油分。

10、鍋留底油油，下入蔥碎，煸一下。

11、倒入碗汁燒開(kāi)，至粘稠。

12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。

荔枝肉的常見(jiàn)做法

荔枝肉做法一

1、將豬瘦肉先切約0.5公分厚的薄片，再切出細(xì)十字花刀。

2、加入腌料中的1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒、1湯匙料酒腌制20分鐘，最后用生粉裹好（裹至肉片干燥，才容易炸酥），把肉片的刀花一面朝上，卷成圓球狀的肉丸。

3、油溫?zé)?成熱，將肉丸炸至表面微黃，撈起。

4、撈出的肉粒，稍放2分鐘，再放回油鍋里復(fù)炸1分鐘撈出備用。

5、蔥切段，荸薺對(duì)半切開(kāi)。

6、炒鍋里放少量的油、把蔥段和荸薺炒過(guò)，加入4湯匙番茄沙司 、1/3茶匙鹽 、1茶匙醋、100毫升高湯（或清水+雞精）煮開(kāi)。

7、加入4湯匙水淀粉煮出濃稠的芡汁。

8、倒入炸過(guò)的肉丸子翻炒均勻即可裝盤(pán)。

荔枝肉做法二

1、瘦肉洗凈，切成一公分左右的方形肉塊。

2、然后將肉反復(fù)沖洗三四遍。

3、撈出來(lái)瀝干水分，這樣肉吃起來(lái)不會(huì)有血絲味。

4、將蒜頭剁碎成蒜蓉加入。

5、倒入適量鹽，雞精和三四勺的白糖，然后攪拌均勻。

6、然后磕入一個(gè)雞蛋，再拌勻，然后蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一個(gè)晚上。

7、腌制好了取出，先加入適量油炸粉抓勻，然后再加入適量生粉抓勻。

8、熱油鍋，到油有點(diǎn)冒泡了，放塊肉試下油溫。

9、油溫可以了，將肉一塊一塊的放入鍋中油炸。

10、中間適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌?。炸到肉有點(diǎn)變色了可以撈出來(lái)。

11、過(guò)幾分鐘再進(jìn)行第二次油炸，炸到肉質(zhì)金黃色即可撈出來(lái)。

12、稍冷卻后即可食用啦！切一點(diǎn)蒜蓉，加入陳醋調(diào)成汁，或者是番茄醬，蘸著吃！

荔枝肉做法三

1、將里脊肉洗凈，切成大厚片。

2、再剖上十字花刀。

3、然后再改切為小片。

4、蹄切小塊，每粒2～3 塊。

5、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽 料酒腌制上漿。

6、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。

7、將上好漿的肉片卷起來(lái)做成荔枝狀。

8、鍋中放肉燒熱， 倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散。

9、炸至金黃熟透，撈出，控干油分。

10、鍋留油油，下入蔥碎，煸一下。

11、倒入碗汁燒開(kāi)，至粘稠。

12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。