1、把耗兒魚用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時(shí)；

2、黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀；

3、青辣椒去心也切成塊狀；

4、泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段；

5、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會(huì)后，倒入泡姜泡辣椒繼續(xù)翻炒；

6、倒入腌制好的耗兒魚，加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚肉兩面熟透；

7、倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤。