豆瓣魚(yú)是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，用鮮魚(yú)配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。

做豆瓣魚(yú)放什么調(diào)料

1、鱸魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟，擦干血水備用，同時(shí)剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬。

2、鍋里燒開(kāi)水，放入鱸魚(yú)水再次燒開(kāi)即可撈起魚(yú)備用。

3、鍋里燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油。

4、加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒(méi)有高湯的加入一碗清水也可以。

5、加入少許糖，放入料酒，再倒入醋。

6、燒開(kāi)醬湯后，放入魚(yú)燜煮大約15分鐘，視魚(yú)大小定，因?yàn)轸~(yú)是沒(méi)有炸過(guò)的，所以放下以后不要隨意翻動(dòng)，中途翻一次就可以啦。

7、最后收汁濃稠的時(shí)候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會(huì)即可出鍋。

豆瓣魚(yú)的常見(jiàn)做法

豆瓣魚(yú)做法一

1、鯽魚(yú)治凈，加入料酒和鹽抹勻（分量外的料酒和鹽），一邊兒腌著。

2、糖、老抽、生抽和料酒放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用；

3、蔥姜蒜切碎備用，豆瓣醬剁碎備用；

4、調(diào)好水淀粉備用。

5、腌過(guò)的魚(yú)，均勻撲上一層干面粉；

6、鍋中入油，燒至大約6成熱時(shí)，下入鯽魚(yú)，入鍋前抖掉多余的面粉；

7、煎至兩面金黃；撈出瀝油備用；

8、鍋中留底油，爆香姜蒜末；

9、下入豆瓣醬，煸炒至出紅油；

10、加入調(diào)味汁，煸炒均勻；

11、加入雞湯燒開(kāi)；

12、下入鯽魚(yú)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚(yú)熟入味；

13、盛出魚(yú)，擺盤(pán)；

14、鍋中湯汁煮沸后，加入適量水淀粉，推出適當(dāng)?shù)臐獬矶龋?/p>

15、熬煮至湯汁出泡泡時(shí)，烹入陳醋；

16、加入蔥花，關(guān)火；

17、將湯汁澆在魚(yú)身上，即可。

豆瓣魚(yú)做法二

1、泡紅椒切段、泡姜切片、泡青菜切細(xì)、蒜切片、蔥切段，姜切細(xì)，準(zhǔn)備一大勺郫縣豆瓣醬。備用。

2、市場(chǎng)購(gòu)回的新鮮大魚(yú)皖魚(yú)魚(yú)腩，已切成均勻的段，回家用清水清洗干凈。

3、將面粉裝入盤(pán)中，將腌好的魚(yú)一塊塊放入面粉中裹上面粉。

4、開(kāi)小火，用一片生姜在鐵鍋內(nèi)擦一遍，倒入食用油，將裹上面粉的魚(yú)一塊塊放入油鍋中煎，煎黃一面用筷子翻動(dòng)煎另一面，煎好放入盤(pán)中。

5、利用鐵鍋煎魚(yú)剩下的油，開(kāi)中火，放入泡紅椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香，加郫縣豆瓣醬迅速翻炒，加水，加蓋，煮開(kāi)后再煮5分鐘，讓味道充分溶在水中，再加入白糖。

6、中火改小火，將煎好的魚(yú)肉一塊塊放入，再開(kāi)中火煮1分鐘入味，撒上蔥段，關(guān)火。

7、撒少許雞精用鏟推勻，裝盤(pán)。

豆瓣魚(yú)做法三

1、魚(yú)切塊，加鹽和酒碼味。泡姜，泡辣椒，蔥、姜、蒜、切碎備用。

2、鍋中放油，油熱后放入切碎的泡姜，泡辣椒，蔥、姜、蒜、和豆瓣醬炒香。

3、然后加水燒開(kāi)水開(kāi)后放入魚(yú)塊。

4、魚(yú)煮熟后撈出放在碗里，剩下的湯汁加入鹽、白糖、花椒、雞精、醋、調(diào)味，然后水淀粉勾欠，澆在魚(yú)肉上。最后撒上青紅辣椒碎和蔥花即可。