菜 名：柱侯牛腩

主 料：牛腩3/2斤（約960克），冬瓜1斤（約640克），冬菇8只，紅棗6粒，陳皮1/4個，干蔥蓉2茶匙，干蔥頭5粒，姜2兩（約80克），蔥2條，冰糖適量。

配 料：調(diào)味料：柱侯醬1湯匙，面豉醬1茶匙，南乳1/2塊。芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。

做 法：

1、冬瓜去皮，切塊；冬菇去蒂，浸軟，切條，用生粉油拌勻；陳皮浸軟，刮瓤；紅棗去核；干蔥頭拍碎；姜刮皮切片。

2、牛腩氽水，洗凈切塊再用姜，蔥氽水10分鐘，瀝干。

3、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭，下調(diào)味料略炒，下牛腩、陳皮、姜片、冰糖和滾水約3杯，以蓋過牛腩面為準(zhǔn)，慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，補(bǔ)充水分，重復(fù)煮焗3次，煮至汁液濃稠。

4、燒熱油1湯匙，爆香干蔥蓉，下冬菇、冬瓜、紅棗，和半杯牛腩汁，慢火煮2分鐘，下牛腩煮滾。

備 注：炆煮牛腩用陳皮和姜，可去除牛腩的肉腥味。加冰糖，煮牛腩容易煮黏。用焗煮法，可節(jié)省燃料。