用料 ：牛腩 800g蔥 1根；青蒜 1根姜 1小塊；大蒜 一整頭花椒粒 1/2勺；醬油 10勺料酒 3勺；辣椒醬 2勺 辣椒粉 3勺；花椒粉 1小勺白糖 2勺；香油 1/2勺香葉 2片；大料 1個(gè)青辣椒 2-3根；芫荽 適量；

做法 ：

1、 牛腩冷水浸泡三小時(shí)左右，期間換水2-3次，沖洗干凈，瀝干水分，切塊；

2、 鍋內(nèi)倒入6杯清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒；

3、 水開后撇去浮沫，撈起牛腩；

4、 煮肉剩下的湯過濾一下，留三杯備用；

5、 準(zhǔn)備調(diào)料一碗：醬油，料酒，辣椒醬，辣椒粉，蒜瓣，白糖，香油攪拌均勻；

6、 鍋內(nèi)放入牛腩，調(diào)料汁，大料，香葉和三杯肉湯，大火燒開后（可以嘗一下味道，酌量調(diào)整咸淡），轉(zhuǎn)小火燉至牛腩軟爛，最少1小時(shí)；

7、加入斜切的青辣椒和青蒜一根，繼續(xù)燉至喜歡的程度；

8、 裝盤，撒上芫荽末即可。

小貼士：

吃完牛腩剩下的湯汁，可以留著做牛腩面的湯頭；如果剩下比較多的話還可以用來作鹵水溏心蛋。