豉椒老鵝腸炒菜心

老鵝腸即街邊的鹵水鵝腸，鵝腸的吃法有很多，鹵水鵝腸便是一種，今天的菜色采用雞油和豆豉與之搭配，再搭配蔬菜，視為一道惹味開胃的小菜。

材料：鵝腸100克，豆豉10粒，菜心200克，姜米、干蔥、拍蒜各10克，鹽、糖、米酒、泰椒、雞油各適量。

做法：泰椒去籽備用；豆豉搗碎備用；菜心洗凈切好飛水備用。開鍋下雞油，爆香豆豉、拍蒜、辣椒碎，放鵝腸，快速炒五秒，取出備用。再開鍋，爆香姜米、干蔥、拍蒜，放菜心翻炒片刻，攢米酒，以少許鹽、糖調(diào)味，放鵝腸，快速勾薄芡即成。