口味：咸鮮味 工藝：爆

雙爆螺花的制作材料：

主料：螺600克，白果（干）100克。

輔料：冬筍100克，香菇（鮮）50克。

調(diào)料：大蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，甜面醬50克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，料酒10克，植物油20克。

雙爆螺花的特色：

醬爆螺花紅亮，鮮香脆嫩，白果爆螺花白亮，脆嫩清鮮，二者組成雙爆螺花。

如何做雙爆螺花

1、活螺肉洗凈，剞十字花刀，切1.5厘米的塊；筍切小滾刀塊；香菇切丁。

2、螺花放熱植物油中促九成熟，嫩筍、香菇、白果（用水泡發(fā)好的）分別用開水焯過。

3、勺內(nèi)植物油燒熱，另蔥姜蒜烹鍋，加甜醬炒香，加調(diào)料、海螺（1/2）、筍、香菇炒出，盛長盤一端。

4、植物油燒熱，蔥姜烹鍋，加螺花（1/2）、白果，勾芡出鍋，淋明油，置長盤另一端，中央用瓜果隔開即成。