清蒸鱸魚的常見做法

做法一、準(zhǔn)備魚一條，去鱗內(nèi)臟后魚身抹鹽和胡椒粉。魚身兩面橫切幾刀，塞姜片。姜切段和末，姜切絲。蔥段塞魚肚子里，姜絲放魚身上。上開水鍋中蒸六分鐘關(guān)火，虛蒸五分鐘。取出后撒蔥花。取適量食用油燒熱。澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。

做法二、收拾魚時(shí)，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì)，撒姜絲。蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。蒸鍋水開后，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。撒蔥絲。最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

做法三、將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右。腌制的過程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條。將一半的蔥姜絲塞入魚肚中。另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關(guān)火。將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0毫升、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉。將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時(shí)可以看到魚皮是比較完整的。依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲。最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。