食譜原料

主料：素雞400克。

輔料：冬蟲夏草10克，香菇（鮮）50克，冬筍50克，豌豆苗50克。

調(diào)料：鹽3克，料酒10克，胡椒粉2克，姜5克。

制作方法

1、把素雞用斜坡刀片成1厘米寬的塊；把水發(fā)香菇、冬筍均切成和素雞長(zhǎng)短一致的坡刀片，備用。

2、將豌豆苗去除雜物，摘下嫩尖洗凈備用。

3、把蟲草放在小盤內(nèi)，倒入適量的溫開水，浸泡半小時(shí)，取出用清水逐一清洗干凈。

4、將香菇片、冬筍片放在素雞的中間，再把蟲草、姜片間隔著放在上面，注入素湯，一定要與素雞相平。

5、把素雞上屜蒸40分鐘，取出，揀去姜片。

6、另將素湯上火燒開，放入精鹽、味精、料酒、胡椒粉，調(diào)好口味，撒上豆苗，倒入素雞碗內(nèi)即可食用。

制作要訣：

此菜需用素湯約1000克。