蟹肉十分美味可口，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素。蟹肉與莧菜為羹湯，有增髓健骨，養(yǎng)胃潤(rùn)腸之功，為秋日的靚羹湯。

材料：莧菜250克、蟹肉150克、雞肉100克、火腿絲30克、生姜絲少許。

烹制：莧菜洗凈，置沸水中加少許油燙一燙，切細(xì)；雞肉剁幼，加鹽、胡椒粉、生粉和水各少許拌勻。在鑊中加清水1500毫升（約6碗量）和姜，武火滾沸后下雞絲，鹽、稀芡，再下蟹肉、莧菜，撒入火腿，下麻油便可，為3~4人量。