菜 名：川椒排骨

主 料：腩排12兩（約480克，斬件），珍珠葉適量，川椒粉1茶匙，蔥2條（切碎），紅辣椒1只（切碎），油2湯匙，酒1茶匙。

配 料：腌料：生抽、油各1湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙，老抽1茶匙，生粉1/2湯匙。芡料：生粉1/3茶匙，水2湯匙。

做 法：

1、珍珠葉洗凈，瀝干水。

2、排骨洗凈，抹干水，加腌料腌1小時(shí)，放入將滾之油中炸熟，撈起。

3、下油爆川椒粉、紅椒、蔥，灑入酒炒勻，埋芡上碟。

4、珍珠葉放入將滾之油中炸脆，撈起伴邊。