原料：水發(fā)猴頭菇100克，紫菜20克，豬瘦肉50克，雞蛋清1只，荸薺片25克，水發(fā)香菇25克，火腿片25克，料酒、胡椒粉、淀粉、雞清湯、豬油各適量。

做法：

1、將猴頭菇放人冷水中浸泡，撈出，摘掉表面的針刺，除去老根，洗凈，切成薄片，放開水鍋中焯透撈出瀝。

2、把豬肉洗凈，剁成肉泥放入碗內(nèi)，加些蛋清、淀粉、精鹽、料酒、豬油和少許雞湯，攪成糊狀。

3、取一個(gè)盤子，用清水洗凈，抹上豬油。將紫菜用水洗凈揉碎，猴頭菇片用筷子夾住，在蛋糊中蘸勻，沾上紫菜放在盤內(nèi)，上籠蒸10～15分鐘取出。

4、將鍋置火上，加入清湯，放入荸薺片、香菇片、火腿片、料酒、胡椒粉，湯沸后加入味精，撇去浮沫，盛人碗內(nèi)。將蒸好的猴頭菇片放湯內(nèi)，即可供食用。吃菜喝湯，佐餐或下酒食用。

功效：滋補(bǔ)，抗癌。可作為體虛、氣息津液不足或癌癥日久、氣陰兩虛以及痰咳，瘰疬病癥患者的營養(yǎng)保健菜肴。