春節(jié)期間，家庭聚餐、朋友聚會餐桌上除了大魚大肉，還有必不可少的花生、瓜子這些堅果類零食。隨著生活水平的提高，堅果的種類也越來越多。作為植物的精華，堅果不但香味四溢，甘甜清脆，是人們的休閑美味，而且營養(yǎng)豐富，含有一些人體必需脂肪酸、B族維生素、微量元素等，被世界衛(wèi)生組織歸為最佳健腦食品?？墒牵枰⒁獾氖?，營養(yǎng)價值再高，堅果的攝入也是需要控制的。

堅果不同作用多

堅果分為兩個亞類，一類稱為樹堅果，如杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、開心果、夏威夷果等，另一類是種子，包括花生、葵花籽、南瓜子、西瓜子等。不同的堅果營養(yǎng)成分不同，適合人群也不同。

榛子：性平，味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲等功效。其不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)含量十分可觀，胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀等營養(yǎng)素的含量也非常豐富，尤其維生素E的含量非常高，能有效地延緩衰老、防治老年癡呆。

松子仁：性平，味甘，具有補腎益氣、養(yǎng)血潤腸、滑腸通便、潤肺止咳等作用，其富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高，預(yù)防心腦血管疾病。

核桃：味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)?？裳a腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便，被稱“抗氧化之王”，所含的抗氧化物質(zhì)對保護心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)等頗有裨益，所含的磷脂，對腦神經(jīng)有很好保健作用。

腰果：味甘，性平，含有多種維生素和微量元素對保護血管、防治心腦血管疾病大有益處。

板栗：味甘，性溫，歸腎、脾、胃經(jīng)。具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血作用，對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。

巴旦木：富含脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、糖以及少量維生素和人體不可缺少的18 種微量元素且不含膽固醇，具有安眠、延緩衰老的作用。

原味新鮮營養(yǎng)多

選擇堅果一定要新鮮，儲存太久的堅果易被氧化，營養(yǎng)價值降低，一旦發(fā)霉，還可能產(chǎn)生帶有劇毒的黃曲霉毒素而易致癌。

細(xì)嚼慢咽好處多

吃堅果易產(chǎn)生飽腹感，比如大杏仁的纖維含量列堅果中的首位，它能有效地抑制饑餓感，延長飽腹感。即便是纖維含量不算高的核桃，在適量食用、不增加膳食總能量時，也有利于控制體重。除了栗子、白果之外，堅果中所含的淀粉很少，膳食纖維卻比較高，所以它們升高血糖的危險也很小。

減肥者也可以放心食用堅果。但要注意，食用堅果時要細(xì)嚼慢咽，一方面可以避免超量食用，減少其他食物的攝入，起到減肥效果，一方面可以避免由于堅果呈大顆粒狀，導(dǎo)致嗆咳、說笑等滑入器官，引起安全事故，特別是對于老年人和幼兒。

不過，雖然堅果類零食具有非常多的好處，但也要限制攝入量，因其含有大量的脂肪，一次攝入堅果不要超過30克，否則易造成熱量攝入過多而發(fā)胖。再有對于油脂豐富的堅果，有一定潤腸通便作用，腹瀉患者盡量避免大量食用。此外，極少數(shù)人對堅果有過敏反應(yīng)，產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等癥狀，嚴(yán)重者可能致命。因此，凡對堅果過敏的人應(yīng)嚴(yán)禁食用堅果。