在我們的生活當(dāng)中，很多人都喜歡吃油炸食品，那炸過東西的油到底能不能用？有人說不能用，吃了對身體有害，但是那么一大鍋油丟掉又非?？上?。到底該怎么辦呢？下面我們就一起來看看，煎炸過后的剩油到底應(yīng)該怎么處理！

炸過的剩油能否二次使用呢？

事實真相是，油炸過的油并非一定不能吃，而是不適合再次在高溫下烹調(diào)。 油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，如果我們繼續(xù)使用這種油進行反復(fù)高溫烹制，會大量增加致癌物質(zhì)。另外油炸食物后，我們會發(fā)現(xiàn)鍋里會殘留一些偏黃，或是發(fā)黑的雜質(zhì)。這些殘渣就是油里的焦糊味的最重要來源。因此還要除去這些殘渣。家里有細(xì)密的濾網(wǎng)就可以搞定。待油涼下來過濾兩次就可以繼續(xù)使用了。在這里要注意哦，用過的油切記不可高溫烹調(diào)了。

剩油可以怎么吃？

1、調(diào)餡

做餃子、包子、合子等食物時，餡兒里要放些油，這樣做出來的食物會更好吃。用剩油來和餡，這些食物的加熱溫度不會超過一百度，因此是剩油健康利用的好機會。

2、做湯

油炸過后的剩油，用來做湯其實是很不錯的，尤其是炸過肉或者是雞魚之類的，帶著淡淡的肉香味，在湯快出鍋的時候，滴一些剩油，味道很不錯的哦！

3、做面食

家里在制作一些面食時，需要在面團里抹些油，這時就可以利用油炸過的油。用來做面食的時候，比如常見的一些餅類或者是花卷之類的，把油炸過的油過濾干凈，放入面食中，因為做這類面食時內(nèi)部溫度不太高，不超過100℃，而且還有面團中淀粉的保護，油脂不會受到明顯的氧化。

4、做調(diào)味油

很多人拌涼菜喜歡用香油，其實做涼菜時輕微加熱一下剩油，澆再幫涼拌菜上也能激發(fā)涼菜的香味。家常拌涼菜、拌面條，很喜歡加點蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來調(diào)味。不妨在煎炸食物將近結(jié)束的時候，就趁著油溫合適，扔進去各種調(diào)味品，做出香噴噴的調(diào)味油來。

5、做燉菜

在制作燉菜時，可以加點剩油，讓燉菜更美味。

6、用來焯水

我們知道，有些是要先焯水的。如果在焯水的時候放一點剩油，這樣炒出來的青菜是油亮油亮的，而且口感軟嫩，即便葉子稍微老一點，吃起來也不會塞牙。

健康烹飪也需要用對油

1、如果要用油煎、燒烤、煸炒的烹調(diào)方法，可以選擇花生油、棕櫚油、茶籽油、各種調(diào)和油等

2、拌涼菜可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉的初榨橄欖油等。

3、炒菜時間短或用紅燒、烤箱烤制的烹飪方法時，適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油、不含葉綠素的橄欖油（淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。