材料：潮州酸菜、涼瓜

做法：先將泡好的潮州酸菜切碎，放進(jìn)用姜蒜爆香的鑊中炒片刻，加入涼瓜丁合炒，能吃辣的可加入青紅辣椒，最后調(diào)入鹽和雞精。此菜下飯最好，十分開胃。

小貼士：涼瓜最好選擇淺色的近青白色的品種，瓜身呈現(xiàn)豆粒狀的為佳。炒涼瓜的時(shí)間盡量控制在10分鐘以內(nèi)，如果炒得太久涼瓜會(huì)變稔，削弱了香脆的口感。另外，涼瓜與糖的甜味相沖，調(diào)味時(shí)不宜加糖。