主料：竹筍

輔料：花椒、辣椒、蔥花

調(diào)料：鹽

做法：

1、竹筍用清水淘洗。

2、蔥切蔥花、辣椒切末。

3、竹筍入水焯燙一下。

4、撈出后過涼水。

5、鍋內(nèi)入油，將花椒過油炸一下。

6、放入蔥花，成拌汁。澆在竹筍上，調(diào)入鹽裝盤。

膳食食療

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；

而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。