青公魚為海中生長(zhǎng)的小魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，通常曬干制成干品，不僅可以加工做成零食，也可直接烹調(diào)成菜。以青公魚干入菜，不僅鮮美香口，還很有嚼勁，將其泡軟下鍋油炸后，再與青椒、豆干同炒，便成為一道惹味的家常小炒。

烹制材料（兩人份）。

材料：青椒（2只）、五香豆干（4塊）、青公魚干（75克）、蒜（2瓣）、姜（3片）。

調(diào)料：油（1杯）、鹽（1/4湯匙）。

1、青椒洗凈剖開，去蒂和籽，切成絲狀；青公魚干用清水浸泡1小時(shí)，瀝干水備用。

2、五香豆干切條狀，姜蒜都剁成末。

3、燒熱1杯油，倒入青公魚干以中火炸3分鐘，炸至微黃色，撈起瀝干油待用。

4、燒熱2湯匙油，先倒入豆干條以小火炒香，將豆干撥到鍋邊，放入姜蒜末炒香。

5、倒入青椒絲，與鍋內(nèi)食材一同拌炒均勻。

6、倒入炸好的青公魚干炒勻，加入1/4湯匙鹽調(diào)味，即可上碟。

美味做好了

廚神貼士

1、此菜除了青公魚干外，也可以用白公魚干入菜，魚干一定要用清水浸泡至軟，才可下鍋油炸或拌炒成菜，否則會(huì)太干硬，難以嚼爛。

2、經(jīng)浸泡的魚干有水分，因此下鍋油炸前，切記要在沸油中加少許鹽，否則魚干上的水分會(huì)使油花四濺燙傷人。

3、魚干拌炒前，需下鍋油炸至金黃色，一來(lái)使魚干口感鮮香煙韌，二來(lái)可去除魚干的魚腥味。

4、豆干應(yīng)先下鍋煸出香味，否則吃起來(lái)會(huì)淡而無(wú)味，還會(huì)使成菜風(fēng)味減半。