主料：雞蛋1只、螺肉200克、蘆筍10根；

輔料：姜末、蔥白末5克；

調(diào)料：鹽2克、三花酒5克、生抽5克、白胡椒粉少許、油20克；

做法：

1、準(zhǔn)備好食材；

2、螺肉用流動的清水洗凈表面細(xì)沙，去掉沙囊，用篩網(wǎng)瀝干水備用；

3、蘆筍去掉根部硬莖，洗凈，切段；

4、燒開一鍋水，下蘆筍，稍微焯一焯水，約2分鐘左右，其間滴幾滴油和加少許鹽，可以使蘆筍保持翠綠色澤，焯好后，撈出馬上過涼水，然后浸泡在水中，可以使蘆筍飽滿富含水分；

5、炒鍋燒熱，倒入5克油，下姜末和蔥白末爆香，倒入螺肉炒至九分熟，加入少許鹽、生抽、三花酒、白胡椒粉調(diào)味；

6、雞蛋磕入碗中，迅速打成蛋液，倒入炒好的螺肉，拌勻；

7、鍋再次燒熱，倒入剩余10克油，下螺肉蛋液滑炒成形；

8、蘆筍從水中撈出，快速甩干水份，倒入鍋內(nèi)，放鹽，旺火翻炒1分鐘，即可出鍋，趁熱食用；

膳食食療：

蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。經(jīng)常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。

注意事項：

蘆筍盡量挑選均勻大小，色澤嫩綠的，用手掰一下莖部最末端，可以輕松掰斷而且汁水迅速流出的較為鮮嫩?？梢赃x各種螺肉來做此菜，但注意一定要反復(fù)清洗螺肉，以免有砂子磕口就影響口感了。螺肉炒至九成熟就可以放到蛋液中拌勻了。

煎蛋的時候，油可以多放些再多放些，這樣可以避免粘鍋，而且味道更香。焯過水的蘆筍過了涼水，必須用清水浸泡，才可以使蘆筍富含水份呈現(xiàn)飽滿狀，再次回鍋翻炒的時間要快，如此炒出來的蘆筍才不會縮水呈現(xiàn)干巴巴的樣子。