清蒸魚(yú)做法大全

清蒸魚(yú)做法一

材料：武昌魚(yú)250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量。

做法：

1、將魚(yú)洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用。

2、將切好的魚(yú)中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚(yú)肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚(yú)身上，撒入味精。

3、開(kāi)鍋后將魚(yú)放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時(shí)再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。

4、特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

清蒸魚(yú)做法二

材料：新鮮海魚(yú)（河魚(yú)）6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚(yú)豉油2勺，油2勺。

做法：

1、將魚(yú)清理洗干凈放盤(pán)中，魚(yú)身下墊2根小蔥（便于蒸汽流通），過(guò)厚的魚(yú)肉用刀沿魚(yú)背脊劃一刀或在魚(yú)身上劃幾刀。

2、魚(yú)身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開(kāi)后，將魚(yú)連盤(pán)放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚(yú)的大小決定時(shí)間）。

3、取出蒸好的魚(yú)，棄掉蒸魚(yú)的蔥及倒掉蒸魚(yú)出的汁，在魚(yú)身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚(yú)身蔥絲上（要能聽(tīng)到嗤嗤地響聲），再淋上李錦記蒸魚(yú)豉油，就可以?shī)A一筷子帶蔥絲的魚(yú)肉沾著豉油開(kāi)吃了。

清蒸魚(yú)做法三

材料：鮮魚(yú)1尾，蔥2支，姜1小塊，辣椒1條，香菜少許，蠔油1又1/2大匙，醬油1大匙，鹽少許，糖1小匙，雞粉1/2小匙，水150㏄，料理米酒少許。

做法：

1、蔥取1支切長(zhǎng)段，另1支蔥切絲；姜切半，一半切絲，另一半切片；辣椒去籽切絲；鮮魚(yú)洗凈，備用。

2、取一盤(pán)，盤(pán)底舖上作法1一半的蔥段、姜片后，放上作法1的鮮魚(yú)，再將剩下的蔥段、姜片舖在魚(yú)身上，最后淋上料理米酒，放入蒸籠中蒸約10分鐘后，將魚(yú)取出，挑除蔥段、姜片。

3、將所有調(diào)味料煮沸，淋在作法2的魚(yú)上，再放上作法1的蔥絲、姜絲及辣椒絲。

4、熱一鍋，放入2大匙的油燒至沸騰后，淋在作法3中即可。