魚(yú)皮角是一種受人喜愛(ài)的食材，尤其是順德、番禺一帶，各酒樓食肆都用相關(guān)菜肴招徠食客。傳統(tǒng)的魚(yú)皮角用料講究、制作精細(xì)，具有香滑爽口、久煮不爛的特點(diǎn)。魚(yú)皮角的烹法多樣，其中又以蒸、煎、炒、煮居多，這次推薦的蘭豆臘腸炒魚(yú)皮角便為其一。

材料：魚(yú)皮角150克、蘭豆200克、臘腸100克、蔥段15克、姜片15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：魚(yú)皮角飛水備用；蘭豆去筋洗凈，飛水備用；臘腸洗凈瀝干水分，切片備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下魚(yú)皮角翻炒片刻，攢少許米酒，加入蘭豆和臘腸、蔥段以及少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，炒勻即成。